30 luglio 2017: Uova alla Tenda Rossa

Giornata di esperimenti di cottura solare alla Tenda Rossa, utilizzando il forno naturale offerto dalle dune che fanno da ricovero ai pali della tenda durante tutta la stagione estiva.
A metà giornata la sabbia delle dune era sui 50 gradi, quindi stiamo parlando di un forno a bassa temperatura, a suo modo modernista per chi se ne intende.

6 uova al sole provando 5 tecniche differenti:
A) uovo al tegamino, quindi il rosso sul bianco, dentro un tegame di metallo scuro con coperchio di vetro
B) uovo col guscio dipinto di nero, utilizzando una crema all’aceto balsamico, dentro lo stesso tegame del caso A
C) uovo in un piccolo contenitore ceramico nero riempito di sabbia, in parte affondato nella sabbia e in parte en plein air
D) 2 uova in una terrina con un fondo di sabbia, la terrina chiusa da pellicola trasparente e contornata di carta di alluminio per realizzare un effetto specchio sui raggi del sole
E) uovo appoggiato sulla sabbia e chiuso da un vasetto di vetro, anche in questo caso il vasetto era contornato da carta di alluminio

I risultati dopo 6 ore circa di continua insolazione.
A) rosso molto cotto, mentre il bianco, essendo steso sul fondo, era quasi completamente evaporizzato, dell’albume restava una pellicola sottile pochi milllimetri, trasparente, secca ma appicicosa sui denti una volta bagnata dalla saliva. Albume interessante.
B) uovo sodo eccessivamente cotto, con quelle striature verdastre del solfuro di ferro che si viene sempre a formare quando un uovo sodo è cotto troppo a lungo
C) uovo crudo
D) ottima cottura solare, col tuorlo che diventa cremoso e l’albume che rimane molto morbido, ancora decisamente umido. Alcuni sostengon che avesse assorbito un po’ di salinità dalla sabbia
E) meno cotto del caso D, il rosso era più cremoso, ma altrettando edibile.

Commenti: il tegame di metallo richiede tempi di cotture molto più brevi della terrina in ceramica. La cottura en plein air resta ancora un azzardo, considerando poi che l’estate ha preso la svolta calante.
La Candy consiglia di provare nel tegame, la prossima volta, una frittata alle zucchine.